L'Eau et l'Agriculture à Salon de Provence, des richesses inestimables...
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A l'époque médiévale, Salon-de-Provence tente de tirer le meilleur parti des maigres ressources que lui offrent les terres de la plaine de la Crau qui avant d'être un affluent du Rhône était un fleuve ancien Delta de la Durance.
Ce paysage comparable aux steppes orientales est tapissé de galets dont la présence inspira de tout temps de nombreuses légendes. S'il ne reste aujourd'hui que 12 000 hectares de cette "Crau originelle", c'est grâce au formidable ouvrage conçu et mis en oeuvre par Adam de Craponne au XVIème, qui apporta l'eau et la fertilité manquantes à ces terres arides.
ADAM DE CRAPONNE - 1526 -1576
Ecuyer de Salon-de-Provence, ingénieur du Roy.
Sa devise: "Succiepere e finire"
qui signifie en dialecte Toscan "Entreprendre et terminer".
Il était un génie, fou d'amour pour la Provence.
L'idée de Craponne fut d'aller chercher les réserves d'eau de la Durance afin d'exploiter ces grandes surfaces agricoles.
Si l'irrigation par canaux était pratiquée depuis le XIIème en Provence, l'ouvrage de Craponne présente un caractère exceptionnel et novateur : il s'agit d'un ouvrage mixte (canal d'irrigation et usinier), et du premier véritable "grand canal".
L'ouvrage offre l'eau nécessaire à l'introduction de la culture de nombreux fruits et légumes qui approvisionnent les marchés salonais. 
Mais aussi, à partir de 1886, les villes environnantes, grâce à la mise en service d'une ligne de chemin de fer locale.
Ces deux facteurs, associés à des conditions climatiques optimales, permettent aujourd'hui d'obtenir un fourrage dont les qualités nutritionnelles exceptionnelles sont reconnues et protégées par une Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) "Foin de Crau".
Ces mêmes prairies servent de pâtures aux troupeaux ayant passé l'été dans les alpages. 
La transhumance des moutons est à Salon-de-Provence une pratique ancestrale.
A l'époque de la transhumance à pied, les troupeaux faisaient une halte à la fontaine moussue, étape traditionnelle sur le chemin des Alpes.
Aujourd'hui, la culture du pastoralisme est préservée enrichie et enseignée à l'Ecole du Merle.
Installée sur le Domaine du Merle, Centre officiel du Ministère de l'Agriculture, ce domaine de 450 hectares tend notamment à une constante amélioration des spécificités du "Mérinos d'Arles"
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A VOIR :
Le Domaine du Merle, route d'Arles Le "Carrefour de distribution" du canal Adam de Craponne Les statues d'Adam de Craponne situées Place de l'Hôtel de Ville et dans le hall de la Mairie
La fête du Foin ou Fête des Agriculteurs, au mois de juillet
La foire aux bestiaux, au mois de mai
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A FAIRE :
Dans le cadre des Flâneries de Printemps et d'Eté (visites guidées gratuites à certaines périodes de l'année...) + d'Infos IciVisitez les canaux d'irrigation de Bel-Air à vélo encadrés par l'association "Aprovel" et l'association du "Centre Adam de Craponne"Domaine du Merle, découvrez la culture du foin de Crau AOC et la seule école de bergers transhumants.
Le sentier "La Pastorale" dans le Tallagard, témoin de la vie des Bergers en colline. + d'Info Ici
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A DEGUSTER :
De nombreuses spécialités du Sud de la France sont à découvrir, à goûter, à savourer à Salon-de-Provence...Ces producteurs proposent la vente directe!AMAP DE LA CRAU
Vente de fruits et légumes Bio (sur rendez vous uniquement)
159, impasse Fernand Rivers - 04 90 53 39 20
DOMAINE DU MAS DES BORIES
Producteur du terroir, huile d'olive (sur rendez vous uniquement)
Vieille Route de Pélissanne, Les Manières - 04 90 56 03 65
ROYAUME DE LA DRAGEE ET CHOCOLATERIE NOSTRADAMUS
Fabrique de chocolats et dragées Bertrand, créateur du "Nostradamus" gourmandise à base de pâte d'amendes avec écorces d'oranges enrobée de chocolat blanc.
122, Route de Miramas - 04 90 53 13 97
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LA SERRE DE MARIE
Production de fleurs (fermé le dimanche après-midi)
Chemin de la vieille Caraire - 04 90 56 02 27 - Site Internet
DANIEL EGEA
Jus de pommes, légumes Bio (mini marché Bio le mardi)
Quartier des Entrages - 04 90 53 23 82PATISSERIE LE CHARDON BLEU
Pavés de Salon
45, Cours Camille Pelletan - 04 90 56 15 75
CHARCUTERIE MOURIER
Andouillette à la ficelle, boudin médaillé..
341, Boulevard de la République - 04 90 56 23 87LE MOULIN DE LA LEVADE
Foin AOC en petit conditionnement (ouvert tous les jours)
Route d'Eyguières - 04 90 56 66 52 - Site Internet
COMITE DU FOIN DE CRAU
Foin A.O.C pour équidés, ovins et bovins (ouvert tous les jours)
Site InternetLA FERME DE ROQUEROUSSE
Oeufs, abricots, pommes
Mas de Roquerousse - Route Jean Moulin
Tél/Fax 04 90 53 87 75 - 06 89 48 51 91 - rodiert@wanadoo.fr
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A DECOUVRIR ou RE-DECOUVRIR...SAVONNERIE MARIUS FABRE
Depuis 1900, cette savonnerie familiale perpétue la haute et prestigieuse tradition d'un produit internationalement connu: le savon de Marseille...
148, Avenue Paul Bourret - 04 90 53 82 75 - Site Internet SAVONNERIE RAMPAL LATOUR
La tradition des maîtres savonniers conservée depuis quatre générations. Fabrication du Savon de Marseille.
71, Rue Félix Pyat - 04 90 56 07 28 - Site Internet
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