Flânerie au Mas des Bories

Par Maryse,
Assistante de gestion ...

Maryse

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J’ai fait une virée

 

L’Olive, un fruit particulier.

 

 

 

Au mois d’avril, j’ai participé à l’une des Flâneries Instants Privilégiés proposées par l’Office de Tourisme de Salon-de-Provence. J’ai pu découvrir le Mas des Bories avec un petit groupe de flâneurs. C’est Roxanne, d’origine américaine, qui nous a expliqué son travail. Elle et son mari élaborent une huile en AOC Pays d'Aix-en-Provence très médaillée et plusieurs huiles d’olive non-variétales.

 

 

Ils ont choisi le nom Mas Des Bories car de nombreuses bories s’éparpillent sur leur domaine. Ce sont des abris en pierre. Dans le temps, elles servaient aux bergers pour se mettre à l’abri du Mistral ou du soleil et permettaient de ranger des outils.

 

Dans une ambiance détendue, petits et grands ont posé leurs questions sur la fabrication de l’huile d’olive.

 

oliviersQuand on demande à Roxanne d’où vient le goût si particulier de leurs huiles d’olive, elle explique que c’est dû à l’environnement des arbres: un climat et un sol fertile, aux arômes de thym, romarin, laurier et lavande.

 

Pour la récolte, chaque producteur a son astuce pour trouver la « juste maturité » en fonction de la variété des olives et du climat surtout. Néanmoins, la récole a toujours lieu entre le mois d’octobre et de février.

 

Elle nous a décrit toutes les étapes. Premièrement, ils tendent de grands filets sous les oliviers et les secoueurs font tomber les olives des arbres.

 

Ensuite, il faut rapidement les emmener au pressoir pour éviter qu’elles fermentent. Cette étape est suivie du broyage qui va transformer le tout en une pâte homogène constituée d’eau et d’huile.

 

olive  mas des bories

Finalement la pâte est pressée pour obtenir l’huile. L’huile est presque prête. Il faut maintenant la décanter car elle contient encore un peu d'eau.

Les restes de la pâte d'olive vont servir d’engrais pour nourrir les oliviers. Pas de perte !

 

huile d'oliveLors de cette visite, d’une heure environ, dans le domaine oléicole d’un couple passionné, j’ai appris qu’ils possédaient 4 différentes variétés d’olives. A la fin de la visite, nous avons d’ailleurs dégusté et comparé les huiles d’olive de chaque variété.

o La Salonenque : qui est originaire de Salon-de-Provence. C’est celle que j’ai le plus appréciée, elle exhale le parfum d’artichaut et elle est très douce.

o L’Aglandau : quand on la sent puis qu’on la goûte, c’est le parfum de l’herbe fraiche et de l’été qui nous envahit tout de suite.

o La Bouteillan : très onctueuse, aux arômes de pomme, d’amande fraîche et d’herbes vertes, ardente sur la gorge.

o La Grossanne : c’est le parfum de citron et de pamplemousse. Elle n’est pas aigre pour autant.

o L’AOC Aix-en-Provence qui est un mélange selon des règles précises.

Suite à cette belle demi-journée, je vous invite à aller découvrir leur domaine.

 

 

borie

 

INFOS PRATIQUES :

 

Mas des Bories : Vieille route de Pélissanne
 
Les Manières Chemin de la coustelade
13300 Salon-de-Provence
04 90 56 03 65
http://www.masdesbories.com/

 
Flâneries Instants Privilégiés : Office de Tourisme de Salon-de-Provence
56 cours Gimon
13300 Salon-de-Provence
04 90 56 27 60
www.visitsalondeprovence.com

 
Salon-de-Provence est membre de la Fédération française des villes oléicoles.
http://www.villes-olive.fr/fevifo

 
Quelques adresses où retrouver l’huile d’olive du Mas Des Bories :
• De la Vigne à l’Olivier, cave à vin (Place Saint-Michel, 13300 Salon-de-Provence / 04 90 44 18 57)
• La Table du Roy, restaurant (35 Rue Moulin d'Isnard, 13300 Salon-de-Provence / 04 42 11 55 40)
• L’Abbaye de Sainte Croix, restaurant (Route du Val de Cuech, 13300 Salon-de-Provence / 04 90 56 24 55)

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