Recettes

NAVETTES PROVENCALES

Pour 8 personnes :  Recette Navettes Provençales

500 g farine

200 g sucre

75 g beurre

3 œufs

1 zeste citron

Sel

Préparation: 30mn - cuisson: 15mn

 

1) Dans une jatte versez la farine, le sucre, puis 50g de beurre ramolli, 2 œufs, un zeste de citron.

2) Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3) Diviser la pâte en 5 parts. Sur un plan fariné, rouler chacune des parts en forme de boudin.

4) Découper en tronçons et leur donner une forme ovale et allongée, pincée au bout.

5) Les installer sur une plaque beurrée, les inciser dans la longueur. Laisser reposer 2 h, au tiède.

6) Dorer au jaune d'œuf. Cuire 15 mn au four thermostat 6 (180°C).

 

 

SOUPE AU PISTOU

Pour 6 personnes :  

200 g de lard maigre demi-sel

200 g de haricots blancs frais

200 g de haricots rouges ou marbrés (frais si possible)

200 g de haricots verts plats (mange-tout)

1 carotte

2 courgettes

2 pommes de terre

Pistou :

1 pied de basilic

1 grosse tomate

4 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel – poivre

Préparation : 30mn - cuisson: 65mn

 

1) Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots mange-tout et laver le tout.

2) Couper les pommes de terre, la carotte et les haricots mange tout en dés.

3) Passer le lard maigre demi sel sous l’eau fraîche et mettez-le dans un faitout avec 3 l d’eau. Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges et la carotte. Couvrir et laisser cuire 45 mn.

4) Ajouter ensuite les haricots mange tout, les courgettes et les pommes de terre. Laisser encore cuire 20 mn.

(Vous pouvez aussi y ajouter 80 g de spaghettis coupés en morceaux ou de coquillettes, 10 mn avant la fin de cuisson).

5) Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic. Ajouter la tomate épluchée et épépinée (plonger la auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l'épluchage).

6) Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement, attention la pommade de pistou doit être épaisse.

 

Une fois la soupe prête, verser la pommade et remuer. Servir aussitôt.

 

 

TAPENADE MAISON

Pour 6 personnes :  recette tapenade

200 g d'olives noires dénoyautées

5 filets d'anchois à l'huile

8 petites câpres

1 gousse d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation : 5 mn

 

1) Hacher finement la gousse d’ail.

2) Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive et mixer assez fin. Pour finir... En variante, vous pouvez ajouter un peu de basilic.

Vous pouvez aussi le faire avec des olives vertes.

 

 

OREILLETTES PROVENCALES À LA FLEUR D'ORANGER

Pour 3 personnes:  

2 œufs

50 g de beurre

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 g de sucre en poudre

Du sucre glace

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe de zeste d'orange

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

De l'huile

Préparation: 10mn - cuisson: 30 mn

 

1) Faites fondre le beurre. Au-dessus du bol du robot, tamisez la farine et la levure, formez un creux au centre, ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre, les œufs entiers, mélangez à l'aide d'une fourchette, puis pétrissez la pâte.

 

2) Votre boule de pâte doit être souple, si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau froide. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

 

3) Découpez la boule de pâte en quatre morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez très finement la pâte (2 mm) sur un plan de travail fariné.

 

4) Découpez-y des rectangles ou des triangles. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse, déposez les morceaux de pâte dans l'huile très chaude, et quand les oreillettes sont bien dorées, égouttez et épongez sur du papier absorbant. Dégustez-les tièdes ou froides, simplement saupoudrées de sucre glace

 

 

ANCHOÏADE

Pour 6 personnes :  recette anchoiade

18 filets d’anchois frais

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 gousse d’ail

Poivre

Préparation : 10 mn

 

1) Passez les anchois au mixeur.

2) Pilez l’ail et mélangez-le au vinaigre et au poivre.

3) Ajoutez l’huile doucement en battant comme pour monter une mayonnaise.

4) Incorporez les anchois.

 

Pour finir... Servez avec des toasts ou des légumes frais.

 

 

AÏOLI

Pour 6 personnes :  recette aioli

12 gousses d'ail

1 jaune d'œuf cru (au-delà de six convives en mettre deux)

Une pincée de fleur de sel

15 cm de baguette de pain très rassis

Huile d'olive

Pour l'accompagnement :

1 belle patate douce

2 à 3 pommes de terre par convive

1 œuf dur par personne

2 carottes par personne

1 betterave

Quelques topinambours et panais

Morue dessalée ou un merlu cuit en court bouillon

Moules ou/et bulots

Préparation : 15 mn

 

1) Peler et dégermer l'ail.

2) Le mixer avec le jaune d'œuf, le sel, et le pain rassis que vous aurez préalablement imbibé d'eau et bien essoré.

3) Ajouter un peu d'huile d'olive, la pommade est prête.

4) La monter ensuite au fouet électrique en incorporant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir la quantité voulue.

5) Mettre à cuire les légumes et le poisson avant de préparer l'aïoli et servir les légumes, œufs et poisson bien chauds.

  • Français
  • English