NAVETTES PROVENCALES
Pour 8 personnes : 
500 g farine
200 g sucre
75 g beurre
3 œufs
1 zeste citron
Sel
Préparation: 30mn - cuisson: 15mn
1) Dans une jatte versez la farine, le sucre, puis 50g de beurre ramolli, 2 œufs, un zeste de citron.
2) Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3) Diviser la pâte en 5 parts. Sur un plan fariné, rouler chacune des parts en forme de boudin.
4) Découper en tronçons et leur donner une forme ovale et allongée, pincée au bout.
5) Les installer sur une plaque beurrée, les inciser dans la longueur. Laisser reposer 2 h, au tiède.
6) Dorer au jaune d'œuf. Cuire 15 mn au four thermostat 6 (180°C).
SOUPE AU PISTOU
Pour 6 personnes :
200 g de lard maigre demi-sel
200 g de haricots blancs frais
200 g de haricots rouges ou marbrés (frais si possible)
200 g de haricots verts plats (mange-tout)
1 carotte
2 courgettes
2 pommes de terre
Pistou :
1 pied de basilic
1 grosse tomate
4 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel – poivre
Préparation : 30mn - cuisson: 65mn
1) Écosser les haricots, éplucher pommes de terre, courgettes et carotte, enlever les extrémités et les fils des haricots mange-tout et laver le tout.
2) Couper les pommes de terre, la carotte et les haricots mange tout en dés.
3) Passer le lard maigre demi sel sous l’eau fraîche et mettez-le dans un faitout avec 3 l d’eau. Faire bouillir, puis ajouter les haricots blancs, les haricots rouges et la carotte. Couvrir et laisser cuire 45 mn.
4) Ajouter ensuite les haricots mange tout, les courgettes et les pommes de terre. Laisser encore cuire 20 mn.
(Vous pouvez aussi y ajouter 80 g de spaghettis coupés en morceaux ou de coquillettes, 10 mn avant la fin de cuisson).
5) Dans un mortier, piler les gousses d’ail épluchées avec les feuilles de basilic. Ajouter la tomate épluchée et épépinée (plonger la auparavant quelques secondes dans de l’eau bouillante, cela facilitera l'épluchage).
6) Monter cette pommade au pilon en y ajoutant l’huile d’olive en filet, tout en remuant doucement, attention la pommade de pistou doit être épaisse.
Une fois la soupe prête, verser la pommade et remuer. Servir aussitôt.
TAPENADE MAISON
Pour 6 personnes : 
200 g d'olives noires dénoyautées
5 filets d'anchois à l'huile
8 petites câpres
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation : 5 mn
1) Hacher finement la gousse d’ail.
2) Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive et mixer assez fin. Pour finir... En variante, vous pouvez ajouter un peu de basilic.
Vous pouvez aussi le faire avec des olives vertes.
OREILLETTES PROVENCALES À LA FLEUR D'ORANGER
Pour 3 personnes:
2 œufs
50 g de beurre
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 g de sucre en poudre
Du sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de zeste d'orange
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
De l'huile
Préparation: 10mn - cuisson: 30 mn
1) Faites fondre le beurre. Au-dessus du bol du robot, tamisez la farine et la levure, formez un creux au centre, ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre, les œufs entiers, mélangez à l'aide d'une fourchette, puis pétrissez la pâte.
2) Votre boule de pâte doit être souple, si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d'eau froide. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
3) Découpez la boule de pâte en quatre morceaux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez très finement la pâte (2 mm) sur un plan de travail fariné.
4) Découpez-y des rectangles ou des triangles. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou sauteuse, déposez les morceaux de pâte dans l'huile très chaude, et quand les oreillettes sont bien dorées, égouttez et épongez sur du papier absorbant. Dégustez-les tièdes ou froides, simplement saupoudrées de sucre glace
ANCHOÏADE
Pour 6 personnes : 
18 filets d’anchois frais
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 gousse d’ail
Poivre
Préparation : 10 mn
1) Passez les anchois au mixeur.
2) Pilez l’ail et mélangez-le au vinaigre et au poivre.
3) Ajoutez l’huile doucement en battant comme pour monter une mayonnaise.
4) Incorporez les anchois.
Pour finir... Servez avec des toasts ou des légumes frais.
AÏOLI
Pour 6 personnes : 
12 gousses d'ail
1 jaune d'œuf cru (au-delà de six convives en mettre deux)
Une pincée de fleur de sel
15 cm de baguette de pain très rassis
Huile d'olive
Pour l'accompagnement :
1 belle patate douce
2 à 3 pommes de terre par convive
1 œuf dur par personne
2 carottes par personne
1 betterave
Quelques topinambours et panais
Morue dessalée ou un merlu cuit en court bouillon
Moules ou/et bulots
Préparation : 15 mn
1) Peler et dégermer l'ail.
2) Le mixer avec le jaune d'œuf, le sel, et le pain rassis que vous aurez préalablement imbibé d'eau et bien essoré.
3) Ajouter un peu d'huile d'olive, la pommade est prête.
4) La monter ensuite au fouet électrique en incorporant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir la quantité voulue.
5) Mettre à cuire les légumes et le poisson avant de préparer l'aïoli et servir les légumes, œufs et poisson bien chauds.
